Una tapa muy rica que le gustará a todo el mundo y le sorprenderá, es muy fácil y estáis obligados a probarla!!!!!

Hoy traigo una mermelada para acompañar con un buen foie de pato. Para quien no lo sepa el kumato es una variedad de tomate muy sabroso y de un color verde muy oscuro, aquí os dejo información que encontre en http://www.gastronomiaycia.com de este fruto.

INGREDIENTES:

1 kilo de kumato
750g de azúcar
1 limón
estragón al gusto
5 o 6 granos de pimienta de Jamaica

ELABORACIÓN:

- Escaldamos los tomates, para eso calentamos agua hasta hervir y metemos los tomates durante 20 o 30 segundos, para pelarlos los ponemos en el agua del grifo.

- Mezclamos la pulpa troceada del Kumato con el azúcar, el zumo del limón, el estragón, y la pimienta de Jamaica previamente machacada con un mortero, lo mejor es dejar reposar un día en el frigorífico.

- Ahora calentamos a fuego medio bajo durante una hora dependerá de el liquido que tengamos, removiendo de vez en cuando, usar algún utensilio de madera, cuando tenga una textura cercana a la mermelada pero algo mas liquida apartar del fuego y dejar reposar.

* Estar pendiente para que no se pegue el azúcar a la olla, lo digo por experiencia, en tal caso poner la olla en agua y calentar remover y toca fregar con fuerza mas tarde xD.

* No pasarse con la pimienta de Jamaica por que tiene un sabor muy intenso.