Ultimamente me estoy aficionando a esto de los risottos, en este caso es un risotto de trufas por parte de “El Mercado del Gourmet” que realmente me ha sorprendido por su sabor, junto a los esparragos verdes y las virutas del jamón de pato le dan un toque especial.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

1 paquete de risotto con trufas
1/2 cebolla
1/2 pimiento amarillo
10 espárragos verdes
50g de queso grana padano
1 cucharada de mantequilla
1 vaso de vino blanco
sal
aceite

Para el caldo de verduras:

1/2 gallina
1 pastilla de caldo
1 litro de agua
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 apio
1 tomate

ELABORACIÓN: 

- Primero prepararemos el caldo, le preparé el día anterior para que espesase un poquillo más. Echáis el litro de agua en la cazuela y agregáis todos los ingredientes anteriormente citados. Añadís la pastilla de caldo y sal al gusto. Lo ponéis a cocer durante 1 hora y que se quede reposando el tiempo que queráis, cuanto más tiempo, más bueno estará.

-Troceamos la cebolla y el pimiento amarillo en trocitos muy pequeños y les ponemos a pochar en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Preparamos los espárragos verdes, aquí podéis ver la mejor manera gracias a JaviRecetas. Pasados 5 minutos añadimos los esparragos a la sartén y esperamos otros 10 minutos a que se frían bien.

- Ahora, tal y como pone en las instrucciones del risotto, lo echamos en la sartén grande donde vayamos a cocinarlo, añadimos un chorrito de aceite y sal. Dejamos que toste el arroz durante aproximadamente un minuto y tras ello añadimos un vasito de vino blanco.

- Añadimos el sofrito a la sartén y vamos añadiendo poco a poco el caldo al risotto. Es la clave para que nos salga un buen risotto, vamos dejando que cueza a fuego lento y según veamos que se va consumiendo el caldo vamos añadiendo más, así durante 18 o 20 minutos.


- Pasado ese tiempo, añadimos una cucharada de mantequilla y removemos para que se mezcle, después añadimos el queso y removemos bien durante un minuto más.

- Ya tendriamos listo el risotto, espero que os guste, ya me contaréis

* Normalmente en todos los risottos suelen usar el queso parmesano, yo usé el grana padano y me gustó más.

* Agradecimientos a “El Mercado del Gourmet” por sus productos que poco a poco iremos viendo.

Como buen amante de las carnes y gran devoto del vino de Jerez he decido ofreceros un plato exquisito de esos que pedimos en los restaurantes y nunca hacemos en casa, por pereza o por no saber qué es tan sencillo de hacer.Por desgracia para mí, al igual que muchos de los que nos seguís, este tipo de platos son para disfrutarlos en compañía, y yo vivo solo. Pero eso no es excusa para disfrutar durante una hora de la preparación de un gran plato.
El sabor de la carne asada tomará connotaciones dulces con estas dos salsas, dulzores y texturas distintas que se armonizan a la perfección.Que lo disfrutéis.

INGREDIENTES: (para dos personas)

10 chuletas de cordero
2 patatas
1 manzana
leche
mantequilla
agua
pimienta
sal
aceite de oliva virgen extra

salsa de cerezas:

150gr. de cerezas
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino blanco

reducción Pedro Ximénez:

1 taza de café o 250ml de Jerez Pedro Ximénez
1/2 taza de azúcar

ELABORACIÓN:

- Calentamos el aceite en una sarten grande a fuego fuerte.

- Cocinamos las chuletas durante 4 minutos por cada lado, salpimentándolas al darlas la vuelta, yo siempre salpimento la carne una vez está semidorada, para no resecar la carne por la sal.

- Una vez listo, y el horno caliente a 200ºC colocamos las chuletas en una fuente y las introducimos en él, manteniéndolas durante 10 o 15 minutos. Si gustáis rociarla de vez en cuando con la propia grasa para que estén bien jugosas.

- Después las cubrimos en papel de aluminio unos diez minutos para que se mantengan calientes y mejore su sabor.

- Mientras cocinamos las chuletas, en una cazuela hervimos agua y en ella introducimos trozos de patata y manzana con sal. Y preparamos el puré como bien nos indicó Juanjo en su receta de Crepes de pollo y verduras.

Salsa de Cerezas:

- Deshuesamos las cerezas y las echamos en una cazuela pequeña.

- Añadimos el agua, el azúcar y el vino blanco y lo mantenemos a fuego lento durante 15minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez estén blandas las cerezas las dejamos enfriar un poco en el frigorífico. En mi caso solo he usado la salsa con las chuletas y me he dejado las cerezas para hacer algo después, pero por supuesto podéis incluirlas en el plato. Están deliciosas.

Reducción de Pedro Ximénez:

- Como todas las reducciones, tan solo tenemos que verter el Pedro Ximénez y el azúcar en un cazo y dejar reducirse hasta tener la consistencia deseada durante aproximadamente 30minutos. Remover un poco para que el azúcar se extienda por todo el Jerez.

- A pesar de que parezca que la reducción nos ha quedado demasiado líquida, no os preocupéis ya que al enfriarse adoptará la textura del caramelo líquido.

- Finalmente, disponer la carne, el puré y las salsas al gusto. Yo al puré lo rocié ligeramente con pimienta negra.

* Un detalle. Procurar tener las manos bien limpias. Porque os vais a chupar los dedos.

Buen provecho!

Aquí tenéis una receta de las que siempre que mi madre hacía en casa acababamos mojando dos barras de pan, cuando estuve el pasado fin de semana en Segovia hice esta receta en casa de mis padres para intentar hacerlos como ella pero.. es muy difícil superar a una madre

Como la semana pasada hice la salsa de tomate casera, era buena opotunidad para hacer esta receta en casa, así que aproveché dicha salsa y esto es lo que salió, sinceramente me gustó muchísimo el resultado y creo que tanto mi novia como David pueden corroborarlo jejeje, así que aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Para la salsa de tomate:

2 kilos de tomates
2 cebollas pequeñas
2 ñoras
2 cayenas
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
pimentón
aceite de oliva
sal
pimienta
azúcar
orégano

Para los mejillones:

1 kilo de mejillones
1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

- Para la salsa casera aquí os explico como hacerla.

- Cuando tengáis lista la salsa de tomate, ponéis a cocer las dos ñoras durante 5 minutos, después con un cuchillo sacáis la carne de dentro incorporándola a la salsa junto a las dos cayenas.

- Limpiamos bien los mejillones, los colocamos en una olla, añadimos el vaso de vino, tapamos la olla y lo dejamos cociendo durante unos 5 minutos, vamos comprobando que se vayan abriendo los mejillones, una vez abiertos quitamos la olla del fuego.

- Ahora retiramos de cada uno de los mejillones la cáscara sobrante y les vamos colocando en la sartén de la salsa hasta cubrir, si no llegan a cubrirse del todo añadimos agua hasta que estén cubiertos por completo. Ponemos el fuego lento y les dejamos cocer durante unos 10 minutos.

- Ya estaría listo para emplatar, buen provecho!

* Cuando pongáis a cocer los mejillones tened cuidado de no dejarles cociendo mucho tiempo porque la carne del mejillón endurecerá.

Originaria de Italia, se ha extendido ampliamente por Sudamérica, yo en España más concretamente en Andalucía no la había visto hasta que la conocí en un bar de tapas brasileñas de Granada y me pareció un complemento muy interesante. Yo he usado polenta de harina de maíz, hay otras dos variantes una procedente de la harina de castaña con un color blanco y otra de la harina del trigo sarraceno. Como necesitaba preparar un aperitivo me decidí por freírla y ponerla junto a una salsa de gorgonzola tal como vi aquí.

Para poder hacer palitos con la polenta tendremos que hacernos con un bol cuadrado de un par de centímetros de altura, yo conseguí uno rectangular en el bazar de mi barrio.

* Aquí tenéis la receta de la salsa gorgonzola.

Hoy os traemos la salsa de tomate de toda la vida, una receta muy sencilla pero que os vendrá de perlas para cualquier plato de pasta o para ayudar a realzar el sabor de un sofrito. En este caso lo hice con 2 kilos de tomate, para así poder congelar la salsa en un par de tuppers y darle uso en otro momento.

También aprovecho para anunciaros que varias empresas han decidido colaborar con nosotros para aportar nuevos productos y durante la semana que viene os anunciaremos nuevas recetas con sus productos que os aseguro van a ser de vuestro agrado.

Sin más que decir, aquí tenéis la receta:

INGREDIENTES: (para 4 personas)

2 kilos de tomates
2 cebollas pequeñas
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta
azúcar
orégano

ELABORACIÓN:

- Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento rojo, ponemos una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva, añadimos la hoja de laurel y lo dejamos cociendo durante 5 minutos.

- Mientras quitamos la parte de arriba de los tomates y los troceamos, pasados los 5 minutos los añadimos a la cazuela, echamos el vaso de vino blanco y ponemos a cocer durante aproximadamente una hora, salpimentamos.

- Pasada la hora, trituramos la salsa en la misma cazuela y añadimos dos cucharadas de azúcar, yo suelo añadir una cucharada de azúcar por cada kilo de tomates. Lo dejamos cociendo otros 10 minutos más y ya estaría lista.

* A la hora de servirla yo añadí un poco de orégano ya que me gusta mucho el toque que le da al tomate.

* Añadid poco a poco el azúcar e id probando, no sea que se pase de dulce la salsa, el azúcar únicamente es para quitar la acidez del tomate.

Nunca había hecho albóndigas, siempre las comía en casa de mis padres y de mis abuelos, pero nunca me dió por hacer este plato. Cuando empecé a hacerlas tuve que reducirlas a la mitad, recordé el día que mi padre quiso hacernos albóndigas y las hizo del tamaño de una pelota de tenis jajaja, pero bueno, para ser la primera vez que las he hecho no han quedado mal.

Quería hacer una receta que no fuese convencional y como era la primera vez.. puestos a arriegar, arriegariamos fuerte, busqué en google albóndigas y vainilla y me salió una receta de Bruno Oteiza así que dije.. al lio! El problema que tuve es que eché la mitad de la vaina pensando en que quizás el sabor fuese excesivo y quedase mal, pero en verdad me quedé corto y apenas tenía un leve toque a vainilla por lo que os recomiendo que echéis la vaina entera.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

400 g de carne de ternera picada
400 g de carne de cerdo picada
2 huevos
50g de miga de pan (un poco menos de media barra)
1 cebolla
1 puerro
1/2 calabaza
1 vaso de leche
1 bote de cerveza 33cl
1 vaina de vainilla
harina
sal
orégano
agua

ELABORACIÓN:  

- Primero pondremos a cocer 4 o 5 patatas pequeñas en una cazuela durante unos 15 minutos.

- Para la salsa, picamos la cebolla, el puerro y la calabaza, en trozos no muy grandes, y lo pondremos a freir en una sartén con 4 cucharadas de aceite hasta que vaya cogiendo color.

- Cogemos la vaina de vainilla y extraemos la carne, en este enlace de la web de Javirecetas podéis ver un buen ejemplo de como se hace. La carne solamente es la que añadiremos al sofrito y removemos. Añadimos la cerveza y cuando veamos que va reduciendo la quitamos del fuego. Con la batidora o el pasapuré la trituraremos y la reservamos en la cazuela donde después pondremos a cocer las albóndigas.

- Ahora prepararemos la carne, en un bol mezclamos la miga de pan (es la que hará que estén esponjosas las albóndigas) con la leche, una vez haya absorvido la leche añadimos la carne picada de ternera y cerdo, con un huevo y salpimentamos. Picamos perejíl fresco y lo añadimos a la mezcla.

- Ahora con ayuda de una cuchara (los torpes como yo) nos ayudaremos para ir haciendo las albóndigas, las pasaremos por harina y las freimos en una sartén a fuego medio/alto, tampoco lo pongáis muy fuerte pues os dorará la carne por fuera pero por dentro no se hará. Después las retiraremos en un plato sobre papel de cocina para que absorva el aceite restante.

- Para finalizar ponemos las albondigas en la olla que contiene la salsa y dejamos cociendo durante unos 10 minutos a fuego lento, para que se mezclen bien los sabores. Pelaremos las patatas cocidas, y las añadimos. Ya estaría listo para comer!

* Para saber que la patata ya está cocida, pincháis con un cuchillo, si la patata se cae con facilidad es que ya está lista.

* El sabor de la salsa me agradó, quizás porque añadí poca vainilla no llegó a convencerme del todo, quizás recomendaría cambiar el puerro por otro ingrediente que dé un poco más de sabor. Probad y me contáis.

Ultimamente me estoy aficionando a esto de las cremas, desde que probé la crema de calabaza, decidí hacer más, la verdad es que es muy fácil hacerlas y es la mejor manera de aprovechar la verdura que tengamos danzando por el frigorífico.

En este caso hará cosa de dos meses o más quizás vi una receta del señor Arguiñano donde hacía algo similar, mezclaba crema de calabaza con una crema de brócoli, yo es este caso ha sido de calabaza y calabacín.

Una compi de curro (Fede) me dijo que podía echarse también a la crema para que tuviese un sabor mejor, por mi mala memoria ahora mismo no lo recuerdo, pero si estás leyendo esto.. recuerdanoslo!!

Sin más aquí tenéis la receta, disculpad por la foto, pero las hago con el iphone y a veces no salen tan bien.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

Para la crema de calabaza:

1 trozo de calabaza (500g)
1 zanahoria
2 patatas
1 pastilla caldo
agua
sal
aceite

Para la crema de calabacín:

1 calabacín grande
1 cebolla
250ml de caldo de pollo
30g de mantequilla
sal
aceite

ELABORACIÓN:

- Empezaremos haciendo la crema de calabaza, pelamos y troceamos la calabaza, la zanahoria y las patatas, después ponermos agua a cocer, echamos todo ahí junto a un poco de sal y una pastilla de caldo. Lo dejaremos cociendo alrededor de 15 minutos.

- Tras los 15 minutos, lo pasaremos por la batidora para hacer la crema, o por el pasapuré según tengáis. Primero echaremos los trozos e iremos añadiendo el agua poco a poco para no aguar demasiado la crema. Ya estaría lista, probad y añadir sal al gusto.

- Para la crema de calabacín, troceamos el calabacín(con piel), pelamos y troceamos la cebolla muy fina. Ponemos una sartén con 4 cucharadas de aceite y ponemos a pochar la cebolla durante unos 5 minutos, después añadiremos el calabacín y estará durante unos 12 minutos hasta que se haga bien.

- Mientras se hace en la sartén, ponemos en una cazuela los 250 ml de caldo de pollo a calentar junto a la mantequilla, movemos hasta que se disuelva bien. Ahora quitaremos la mayor cantidad de aceite de la sartén y echaremos el sofrito a la cazuela, removemos y sazonamos al gusto.

- Dejamos que cueza unos 5 minutos, después ponemos todo en el vaso de la batidora y lo trituramos. Si véis que se ha quedado muy líquida podéis añadir un poco de harina para que espese.

- Para emplatar yo dividí mitad y mitad en el plato, realmente no es necesario, pero la cosa es que la mezcla al final entre ambas cremas estaba muy buena. Probadlo y me contáis

* ¿Alguna sugerencia para una siguiente crema?

Hoy tenemos una receta que nos envía nuestro invitado ddjiménez(David) un apasionado por la pasta que no suele perdonar los fines de semana un plato de pasta como este, en este caso con una salsa especial con su nombre por medio ;).

Sin más esperamos que os guste y os animo a colaborar con nosotros con vuestras recetas.

INGREDIENTES: (para dos personas)

200g de fetuccini al huevo
250g de tomate frito
5 cucharadas de aceite virgen extra
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tiras de bacon
50g de chorizo
pimiento del piquillo
mozzarella
½ taza de vino blanco
tomillo, orégano y pimienta negra
1 guindilla (pequeña)
toque de tabasco
sal

ELABORACIÓN:

- Preparamos la cacerola para hervir la pasta. Una vez rompa el hervor y antes de echar la pasta, recordar siempre echar una pizca de sal.

- Primero troceamos la cebolla y el ajo. Cortamos el chorizo y el bacon en trozos finos y calentamos el aceite en la sartén a fuego medio/alto. Echamos el aceite (4 cucharadas) y una vez calentado freímos primero la cebolla. Una vez pochada añadimos el ajo y lo freímos un minuto, para dorarlo.

- Cuando la cebolla y el ajo están dorados, añadimos el chorizo y el bacon (o panceta) y dejamos que se fría apartando un poco la cebolla y el ajo, para no quemarlo.

- Cuando el bacon y el chorizo estén listos, echamos cuatro o cinco trozos de pimiento de piquillo y seguidamente añadimos el tomate y todo lo demás; el vino blanco, la guindilla, el punto de sal, la pimienta negra recién molida, el orégano, el tomillo y un par de gotas de tabasco. Removemos todo para que los sabores se unan al tomate durante 20 minutos.

- Dejamos a fuego medio/bajo, colamos la pasta y la añadimos a la salsa. Removemos con una cucharada de aceite virgen extra.

- Por último añadimos la mozzarella y removemos con cuidado durante dos minutos más, para que el queso se derrita. Probamos la sal y las especias y servimos.

* Una receta sencillísima de pasta, que está realmente sabrosa.
Buen provecho! Ole equipo de OleTusFogones.