Con el eslogan “Vegetales no sólo salud” nos abrió Fernando del Cerro su conferencia en la que reivindicaba lo sabroso de las verduras y en la que nos habló de la utilización de grasas, tanto de tipo vegetal como animal, como potenciador del gusto. Y al final, nos pudimos deleitar con tres platos de verdura aderezados con diferentes aceites. Del Cerro hizo hincapié en desmitificar el valor nocivo de la grasa siempre y cuando se utilice con cabeza, siempre y cuando eliminemos la grasa sobrante después de la preparación ya que la verdura coge la grasa necesaria en dicha preparación y añadir más grasa seria un mal uso de ésta.

Una de las ponencias más interesantes de Madrid Fusión 2012 fue la del reconocido cocinero Fernando Pérez Arellano. Con su pasión al hablar de la calidad de los productos y  con el rigor y la disciplina con la que trabaja, consiguió captar la atención de un público que a esas horas todavía saboreaba el café de la mañana.