06
feb

Fernando Del Cerro en MadridFusión 2012

Escrito por Tuly. Posteado en MadridFusión

Fernando del cerro

Con el eslogan “Vegetales no sólo salud” nos abrió Fernando del Cerro su conferencia en la que reivindicaba lo sabroso de las verduras y en la que nos habló de la utilización de grasas, tanto de tipo vegetal como animal, como potenciador del gusto. Y al final, nos pudimos deleitar con tres platos de verdura aderezados con diferentes aceites. Del Cerro hizo hincapié en desmitificar el valor nocivo de la grasa siempre y cuando se utilice con cabeza, siempre y cuando eliminemos la grasa sobrante después de la preparación ya que la verdura coge la grasa necesaria en dicha preparación y añadir más grasa seria un mal uso de ésta.

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01
feb

Fernando Perez Arellano en MadridFusión 2012

Escrito por Tuly. Posteado en MadridFusión

Fernando Sanchez Arellano

Una de las ponencias más interesantes de Madrid Fusión 2012 fue la del reconocido cocinero Fernando Pérez Arellano. Con su pasión al hablar de la calidad de los productos y  con el rigor y la disciplina con la que trabaja, consiguió captar la atención de un público que a esas horas todavía saboreaba el café de la mañana.

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29
ene

MadridFusión 2012

Escrito por Tuly. Posteado en MadridFusión



Vuelvo de Madrid Fusión 2012 cargado de notas sobre ponencias, recetas, técnicas, productos desconocidos antes para mí, curiosidades, anécdotas…toda una experiencia que compartiré con vosotros en una serie de capítulos que iré publicando poco a poco.A modo de aperitivo, para los que no podáis esperar al primer plato…La décima edición de Madrid Fusión ha tenido como país invitado a Corea. Tres de los mejores chefs de este país – Giho Yim, con el que pudimos ver las tecnicas tradicionales coreanas, con Jung Sik Yim que se mueve entre lo tradicional y lo moderno que nos enseño a utilizar el jang una salsa fruto de la fermentacion de la soja y gracias a Sang Hoon Degeimbre muy personal y atrevido que nos enseño el kinchi elaboración a partir de fermentos de varios tipos de verduras.. Os hablaré de sus ponencias, tan interesantes que os convenceréis de que Corea es un país al que hay que visitar…En otro capítulo os desvelaré qué me ha parecido la Tortilla de patata de Senén González ganadora del campeonato de España y ya os adelanto algo que me ha sorprendido: este cocinero ha conseguido congelar sus tortillas! Aunque de momento sólo se distribuye en restaurantes. Pero en Madrid Fusión 2012 no sólo he comido también he aprendido, y mucho. Me han enseñado las técnicas que ayudan al cocinero a dar el punto deseado al producto para que el comensal tenga una experiencia inolvidable. ¿Habíais oído hablar de  la liofilización? ¿Y la cryoconcentración? O ¿Para qué sirve el gastrovac? Pues los mismísimos Elena Arzak, Bruno Goussault y Joan Roca nos lo van a explicar, bueno, en realidad yo os voy a contar con mis palabras lo que ellos han dicho…El punto de humor lo dio el concurso creación de un plato, presentado por Boris Izaguirre, y que consistía en la creación de un plato en el que cocineros de la talla de Dani Garcia o Jordi Roca junto a algún famosillo que otro como Juan Echanove. Asi que no desesperéis por que poco a poco os iremos desgranando todo esta sabiduría y más.
El próximo capítulo ya está en el horno!

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23
ene

Madrid Fusión 2012

Escrito por Juanjo. Posteado en MadridFusión

Mañana comienza Madrid Fusión, la cumbre internacional de la gastronomía. Se celebrará del Martes 24 al Jueves 26 y que por primera vez en Ole tus fogones  realizaremos un gran reportaje sobre todo lo que sucede allí gracias a Tuly, que estará durante esos dos días disfrutando y fotografiando todo lo que allí suceda, sin más.. tendréis noticias nuestras :)

oletusfogones

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17
dic

Leer blogs en nuestros móviles

Escrito por Juanjo. Posteado en Noticias

Los móviles, cuanto han avanzado con los años y ahora no somos capaces de vivir sin ellos, nos facilitan el día a día y sobre todo con sus nuevas tecnologías y el acceso a internet hacen que tengamos todo al alcance de nuestras manos.
Pues bien hoy quiero hablaros de dos programas, uno de ellos disponible para Android e iOS (Pulse news) y otro disponible unicamente para iOS (Flipboard) que antes solo estaba disponible para iPad y ahora lo tenemos también para iPhone, ambos son lectores de noticias RSS que os servirán para estar informados cada día de las actualizaciones de vuestros blogs gastronómicos favoritos. En este caso os los mostraré desde mi iPhone.

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17
dic

¿Buscas restaurante para tu cena de empresa? Te enseñamos los que marcan tendencia

Escrito por Juanjo. Posteado en Noticias

Las Navidades, una fecha en la que las empresas aprovechan para reunirse. Las cenas o comidas de empresa son desde hace ya varios años una fecha más que marcar en nuestro calendario junto con la comida de Navidad o la cena de Nochevieja o Nochebuena. Por este motivo, el sitio a escoger no se puede dejar en manos del azar…

Te enseñamos algunos de los restaurantes más chic del momento, para que tu cena de empresa esté a la altura de las mejores celebraciones de estas fiestas.

oletusfogonesFotografía: http://www.hotelmajestic.es/

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14
dic

Millesime; el evento gastronómico más exclusivo y sorprendente del momento

Escrito por Juanjo. Posteado en Noticias

Se celebró en Madrid los días 19,20 y 21 de Octubre de 2011, es la empresa líder en la creación e implantación de novedosos eventos gastronómicos, uniendo siempre la más alta gastronomía con unas sorprendentes y vanguardistas instalaciones.

Además del propio concepto “Millesime”, que lleva celebrándose 4 ediciones con gran éxito en Madrid, han acometido otras acciones como PREMIO CHEF MILLESIME o EL TALLER DEL GUSTO también con gran repercusión


Actualmente MILLESIME está implantando su novedoso concepto en diferentes capitales del mundo como Sao Paulo o México D.F creando lo que será la “Formula 1 de la gastronomía”.

Con una impactante puesta en escena , reúnen a los principales restaurantes con encanto de nuestro país, cocinas del mundo, los productos gourmet más exquisitos, los vinos de las mejores bodegas, destilados y cócteles sorprendentes, una gran variedad de cervezas… permitiéndonos hacer un recorrido absolutamente excepcional, degustando la mejor gastronomía del momento sin salir del mismo espacio.

Así que amigos, otra cita más a tener en cuenta que poco a poco según nos vamos metiendo en estos mundos gastronómicos vamos descubriendo, ahora nos queda esperar a Enero para disfrutar de “Madrid Fusion”, aún así si asististe a Millesime, cuéntanos tu experencia.

Imagen: embelezzia.com (millesime-madrid-2011)

11
ago

Nuevos colaboradores de Cocina.es

Escrito por Juanjo. Posteado en Noticias

Hola a todas/os:

Pues sí, mañana es el día, pasamos a ser colaboradores de la conocida web COCINA.ES y vamos a tener muchas novedades a partir de ahora, os cuento:

- Estrenamos nuevo formato fotográfico.

- Habrá una sección de noticias dedicada a la gastronomía.

- Una sección de entrevistas donde conoceremos restaurantes, turismo gastronómico, chefs, compañeros del mundo del blog y todo aquello vinculado con el mundo de la cocina.

- La sección recetas se ha organizado y estará más ordenada para que no os perdáis al buscar un plato.

- Nueva entrada para nuestras recetas sobre Tapas, sencillas, clásicas, elaboradas y por supuesto puntuaremos y mostraremos aquellas que nos encontremos por ahí y sea digna de mención.

- El primer libro de “Ole tus fogones” ya tiene fecha, será el día 1 de Septiembre, tras la vuelta de las vacaciones cuando esté disponible para todo aquel que quiera descargarlo.

Sin más, animaros a todos a participar en el blog, ya sea comentándonos, dando ideas o sugerencias, e incluso enviándonos vuestras propias recetas.
Para nuestros fieles seguidores y para todos los nuevos que se nos unan, un fuerte saludo de parte del equipo Oletusfogones
Empezamos!

 

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